霞客宴：风味宁海的美食指南

　　美食，小中见大、俗中有雅，最显一个地方的丰饶和烟火气。观光旅游最盛行的时代，在多日的舟车劳顿后，品尝一顿当地的风味餐，是旅行团的标配。随着旅游业迈入一个产品更多元、更细分的阶段，美食本身就成为一种旅游目的。

　　为了一口丝滑鲜甜的生腌直奔潮汕，为了一锅麻辣鲜香的火锅出发重庆，美食之旅，已经成为一种旅游新风尚。寻味美好中国，让不少游客跨越千里奔赴一座城市。

　　近年来，浙江提出“味美浙江·百县千碗”美食文化品牌工程，发掘各地旅游特色美食，传承浙江美食文化，营造最具“人间烟火气”的旅游产品。宁海的代表作就是“百县千碗·霞客宴”品牌。

　　宁海，背倚天台山脉，面临浩淼东海，县内山林密布、溪流纵横。茂密的森林里生长着各类山珍，绵延的滩涂孕育了各类生命，山林和大海，给了宁海丰富的馈赠。宁海的每一个乡镇街道甚至村庄，都有引以自豪的珍馐。

　　美食，有了历史的加持，会更加灼灼生辉。民间相传，徐霞客两次途经宁海，对宁海地道土菜赞不绝口，让他的旅程多了一番滋味。西部乡镇，也因此流传着一桌令人唇齿留香的“霞客宴”。

　　2019年，宁海围绕“味美浙江·百县千碗”工程，挖掘特色美食资源和旅游文化，推出了霞客宴官方推荐菜单，以及美食旅游线路新产品，为游客呈上“美景+美味”双重体验。

　　“与传统旅游方式相比，美食旅游更强调以地方特色美食为核心和主导。”县文广旅游局宣传推广科科长汪丽亚认为，具有地方特色的美食文化，可以为游客提供深度的味蕾体验，和对旅游目的地的文化感知。

　　霞客宴品牌诞生之后，县文广旅游局继续整合重点旅游乡镇的美食资源。如前童镇的十味豆腐、深甽镇的温泉养生十二道峰味、岔路镇葛洪养生宴、茶院乡农嫁十二碗、强蛟镇九珍宴等，这些有代表性的地方菜系，构建了“霞客宴+乡镇特色菜”独特“百县千碗”模式。

　　位于徐霞客大道上的霞客食府，是全省首家“百县千碗”霞客宴特色餐饮店。“这道菜的来源、典故和文化有哪些？烹饪的技法有什么讲究？这些问题都是我们研究菜品时仔细思考过的。”在霞客食府行政总厨严雅昌的眼中，美食不仅要满足口腹之欲，更是地方文化传承的重要载体。而霞客宴，无疑为菜品赋予了另一层文化内涵，让食客加深对宁海地方风情的了解。

　　五年间，宁海继续挖掘地方传统文化和特色美食资源，评选出霞客宴热菜10道，冷菜4道，点心2道，并编制了霞客宴菜肴制作标准、文化故事和烹饪视频。无论是取材，还是制作，霞客宴都把遵从自然、保留原味做到极致。一市青蟹、长街蛏子、岔路黑猪、凫溪香鱼、深甽大菜丝，从菜名上就规定了食材的来源，让食客真切感受到海滨小县城的千滋百味。

　　不同的游客有不同的用餐需求，宁海还推出各种不同档次的霞客宴团队餐、宴会餐、会议餐，省、市、县三级“百县千碗”霞客宴指定餐饮体验店年销售额累计达9000万元。

　　在第二十二届徐霞客开游节来临之际，县文广旅游局还到杭州“吆喝”霞客宴，举办美食推介活动，邀请当地市民品尝肉厚味甜的蛏子、香糯的胡陈小土豆，以及宁海乡村美食旅游线路，让杭州市民“云游”了一番宁海的烟火人间。

　　卖菜品也卖食材，线上销售是霞客宴销售的新战场。宁海加强与抖音、一直播、浙里好玩等新媒体直播平台的合作，进行直播宣推，将宁海前童三宝、胡陈土豆、长街蛏子等霞客宴特色菜品在直播间销售，还与美团合作，推出霞客宴单菜品尝、多菜品尝等多种方式。

　　成功的营销，打响了“宁海珍鲜”品牌，前童三宝、胡陈土豆、一市青蟹等特色农产品销量也跟着水涨船高。

　　美食已经成为宁海文旅的一张金名片。宁海，也从不吝啬为美食举办一场专场活动。

　　这些年，全县各地以美食为媒，以文化为桥，积极促进美食与文化、旅游融合发展。从春日里的长街蛏子节，到夏天的胡陈水蜜桃节，再到元宵一市糅文化节……让游客一年四季共享宁海味道。

　　县文广旅游局也贴心地为游客制作了宁海美食地图，规划了“跟着美食去旅行”线路，呼唤各地游客来到宁海，在山水之间品鉴宁海味道美食。“食物是游客了解当地文化和生活方式的重要窗口，特色餐饮对于城市的旅游消费肯定会带来不错的流量。”县文广旅游局相关负责人表示。

　　在旅游需求越发多元化和个性化背景下，美食与旅游的融合愈加紧密。在前童镇新月集咖啡馆负责人章宁峰看来，那些习以为常的食物背后，不仅是当地的饮食偏好，更是特有的文化习俗。宁海应不断挖掘和塑造美食文化，持续丰富美食旅游消费场景和产品供给，打造各具当地特色的美食旅游线路。

　　林馨从事了十多年的餐饮工作，在宁海拥有多家餐厅。她说，风靡南北的淄博烧烤、红遍全网的甘肃麻辣烫，都是大家有目共睹的凭借美食火出圈的成功案例。宁海旅游也可以将海鲜、豆制品、优质农特产品等作为卖点，做好传承与创新，让美食旅游持续吸引八方客源。

　　“推动美食旅游融合发展，不仅是旅游业高质量发展的重要要求，更是满足人民群众对美好生活向往的重要方面。”县文广旅游局负责人表示，将继续以美食之旅为突破口，丰富旅游业态、优化旅游服务，让宁海遍地都是“人间烟火气”。

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