8家乌鲁木齐经开区美食老店最久开了30年

　　去年，我们盘点、品尝了沙区、水区、米东区的老味道，讶异于在城市更新之中，竟然有不少小店悄悄生长，陪伴了一代又一代乌鲁木齐人。

　　在我的印象里，经开区新且大，作为新兴科技产业聚集地的它好像和老店的气质不太搭，可在亲自走了一趟后，我慢慢发现了这个“新区”里的旧时记忆。

　　乌鲁木齐经济技术开发区地处乌鲁木齐西北部，西接昌吉州，东连新市区。1994年8月经国务院批准设立，是全疆第一个国家级开发区。

　　平时由老霍的爱人多阿姨与女儿娜娜操持，一人揉面烙饼、一人磨豆浆、熬糊糊，每天早上 7 点左右，第一锅馍馍就能出锅了。

　　1983 年，河北人老霍凭着做玻璃容器的手艺被聘请到新疆玻璃制品厂美食。一年后，老霍的爱人多阿姨带着女儿从河北来到新疆，帮老霍在玻璃制品厂打打下手，但时代变迁，1992 年老霍下岗，一家人没了工作。

　　干点儿什么谋生？1994 年，老霍一家开了这家肉夹馍店。多阿姨一边揉面一边耐心说与我听，“来店里的大多是老顾客，最常见的点单是一个对半，一碗糊糊。”

　　孜然牛肉和红烧猪肉肉夹馍是店里的一大特色，三十年没涨过价、一块钱一碗的豆浆和糊糊也为顾客良好的用餐体验加成不少。

　　炒制的孜然牛肉风味突出，牛肉本身自带的肉筋让口感更丰富，越嚼越香。发面饼松软有嚼劲，配合着纯肉馅，口口都满足。

　　问起娜娜对未来的打算，她看了看母亲笑着说道：“稳定就好，我们一定守住这个店。”

　　小王和小胡的家在四川，为了谋求更好的生活，小王到了新疆、小胡去了福建，但分居的婚姻生活不是长久之计。

　　2000 年，小王和小胡决定在新疆生活，两人在饭店边打工、边学习，梦想着开一家属于自己的店。9 年后的 2009 年，“王福煲仔”落地经开区。

　　店面不算大，但干净整洁。我到店时已经不是饭点，但 10 张桌子仍满满当当，食客们有安静拼桌的，也有热热闹闹与朋友同事一起吃的。

　　茶树菇排骨煲色泽浓郁，吃起来略带一丝辣味。排骨软烂入味、一抿脱骨，被汤汁浸泡过的茶树菇香而有嚼劲，非常下饭。

　　吃完煲仔，回味良久。关于这家店，我最想用“家常”二字来形容，口味家常、用料家常，看似平淡的味道却能给人熟悉的感觉。

　　“现在来店用餐的也大多是老顾客带新顾客，我想安安静静做好自己的店，坚持这一口家常味就好。”小胡笑着说。

　　刚一进店，耳边能听到的都是东北口音，我心想：来对了。东北人爱吃的东北菜，肯定地道。

　　店里环境简单，采用传统点菜方式，父亲在前厅记单子、传后堂，儿子负责后厨，二人配合默契。

　　见我纠结不知选啥时，老板操着一口地道的东北口音，略带自豪地说：“我们家锅包肉可出名了！”

　　确实，环顾一周，几乎每桌都有锅包肉。等待间隙与顾客闲聊得知，常有东北老乡来店里吃菜，更有顾客在店里从小吃到大，家庭聚餐时、出差路过时都会专程来吃。

　　锅包肉现做现炸，少说得等十几分钟。但当锅包肉上桌那一刻，闻到的香甜气味，还有隐约的滋啦滋啦声，让人觉得值得等待。

　　外皮酥脆，内里软和有嚼劲，里脊肉不肥不腻，酸甜搭配得当，配米饭吃也很不错。

　　刚进店里，一张内容为推车售卖椒麻鸡的剪影宣传画吸引了我的注意力，好奇问老板马叔：“这是您以前的样子吗？”

　　话音刚落，好像打开了马叔的话匣子。“九几年那阵儿，我们老家（宁夏）那边有很多人来新疆学手艺、开店，都发了财，所以我也想来试试。”刚到新疆，马叔从学做牛肉面开始，后来发现做椒麻鸡是个好机会。

　　1999 年，马叔在当时的酱园夜市推车售卖椒麻鸡，从最初的一天卖半只到后来的一天四百只，每日现煮现拌，一做就是二十多年。

　　后来，推车升级成了沙区的一家小门店，经过更迭发展，马叔选择了这家更大的店面，在 2017 年开了椒麻鸡与新疆菜结合的店。

　　“农家土鸡和天然调料的搭配是我们店里最大的特色，这段时间我们在伊犁、玛纳斯、博乐收购农家土鸡。”马叔一边配菜一边说。

　　拌好的椒麻鸡入口有股卤香味，鸡肉不柴不腥，麻而不木。入口辣味较淡，几口下肚，辣味逐渐显现。被汤汁浸泡过的皮带面，麻辣味道更浓，爱吃面的朋友可以多来几份。

　　和马叔聊到关于未来的打算时，马叔说：“我还没打算开分店，倒是想把这家店装修装修，做好我擅长的椒麻鸡。”

　　四川汉族小伙儿与新疆尔族姑娘的爱情能擦出什么样的火花？一家好吃的抓饭店，或许是其中一个答案。

　　“和阗玫瑰”，和阗取自新疆和田地区古称，也是老板娘阿依努尔的家乡，玫瑰则是老板东子对爱人的情感表达。

　　这家店于 2016 年开业，小店开始初期，东子做抓饭，阿依努尔收银，以夫妻店起家。后来抓饭越来越受欢迎，从乌鲁木齐开至全疆，2023 年，和阗玫瑰抓饭走出新疆，落地杭州。

　　吃得多了，东子取长补短，决定以小锅抓饭为主、口味更清淡，锅底渗油也会更少。

　　抓饭上一整块羊排，羊肉鲜嫩软糯、不腥不膻。长粒大米混合着黄萝卜与胡萝卜，清澈油亮、嚼起劲道，还能吃到整颗的孜然粒，为抓饭本身增添香气。

　　未来，东子想让和阗玫瑰抓饭走到更远的地方，让食客们在提起抓饭时，就知道和阗玫瑰品牌。

　　10 年前，从炊事班退伍的老兵谢永涛离家打拼，到了乌鲁木齐他发现：选用纯羊肉的拌面馆子不多。而在他和爱人雷学阳的家乡呼图壁县，老一辈人都爱吃羊肉炒菜拌面。

　　于是，夫妻二人萌生了开羊肉拌面馆的想法，店名“景华”一词也正是源于呼图壁县过去的旧称“景化”。

　　“最开始的时候店里只有羊肉小白菜和羊肉滚辣皮子两种菜，2018 年，由于顾客强烈要求，我们添加了第三个菜——过油肉。”老板谢永涛说。

　　为了保留羊肉拌面最原始的香味，店里坚持少油少调料的口味风格，炒菜只放盐和花椒。除此之外，店里每日现剥 4-5 公斤蒜，捣泥泼油，免费供应。

　　羊肉小白菜味道整体偏清淡，小白菜鲜嫩脆爽。羊肉被高温油炒锁住水分，表面微黄，炒得干香，嚼起有淡淡的花椒味。拉面粗细匀称，口感筋道，配上店里的油泼蒜，别有一番风味。

　　“把拌面做好做精、坚持味道，经营好这家小店就是我们最大的心愿。”谢永涛说。

　　2004 年，第一家鑫盛华丸子汤开业，从一家 60 平方米的街边小店，到今天一共在乌鲁木齐开了 4 家分店。

　　2017 年，经开区店开业并作为乌鲁木齐市所有鑫盛华丸子汤店的原材料加工配送中心。

　　我去的时候不是饭点，店里人并不多，能听到吸溜粉条的声音，还有顾客专程来店里买新鲜的牧场牛肉。

　　在新疆，各类大小丸子汤店随处可见，一家丸子汤店如何做出特色且二十年屹立不倒？那要在汤底和丸子上下功夫。

　　每天下午从南山牧场现杀采购牛肉，牛腿和腱子肉用来切片搭配出菜，剔出的小块肉用来每天现炸丸子，剩余的大棒骨则用来熬制丸子汤所用的高汤底，物尽其用，顾客吃到的每一口也都是当天的新鲜味。

　　等待片刻，一碗以手工牛肉丸和油塔子为特色，辅以牛肉片、粉块、焉耆线椒、河南红薯粉等配料的丸子汤就上桌了。红绿相间、色泽诱人。

　　经过创新的玉米南瓜面油塔子，嚼起来更香甜，小菜则用了新疆人比较熟悉的咸韭菜，能很好地给丸子汤增香解腻。

　　说起勤和居的由来，自然离不开长福宫。经开区勤和居的店长告诉我，勤和居品牌由长福宫的初创团队建立，从平价川湘菜的定位着手，区别于以高端宴请为主的长福宫。

　　2003 年，勤和居的第一家门店在江苏东路开业，到现在，乌鲁木齐共有 5 家分店。

　　这家勤和居 2013 年开业，店里装修陈设精致，散台包厢都有，包厢隐秘，散台别致。

　　勤和四宝是店里较为老牌的一道菜，由陕西肉夹馍改良而来，以发面小饼搭配四道小菜的形式组成。

　　大头菜制成的咸菜、葱炒鸡蛋、雪莲辣椒丝和辣卤肉，四道小菜看似家常但味道着实不赖，不夹馍空口吃也不会过咸，每个小菜风味均不同。

　　发面小饼用菜籽油煎过，外层稍脆，有菜籽油的清香味，夹上“四宝”，鲜辣爽口，饭量小的人一个就顶饱。

　　在与老店主理人的对话中，我好像与他们一同经历了过去。听他们述说因爱打拼的岁月、一次次尝试诞生的新品和数十年只做好一道菜的坚守。

　　万物发展变迁从不停歇，有的店选择向下扎根、坚守好一家店；有的店想要向上生长，让好味道走得更远。

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